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此外，乳廠為穩定生乳來源，近年來已與酪農戶簽訂多年收乳契約，除依據生乳參考價格收購外，也訂定適當回饋措施，如對高品質生乳增加收購價格或補貼運輸費用等方式，盼藉此鼓勵酪農提升生乳品質；農委會強調，市售鮮乳價格主要由市場機制決定，若有不合理的漲價或聯合哄抬，相關權責單位均會介入瞭解，並進行相關查處。
消基會日前發文稱「台灣鮮乳夭壽貴」，指國內生乳僅通過簡單消毒，末端鮮乳售價立即從當初收購價格翻漲3倍，並將超高溫瞬間殺菌乳（UHT）認定為保久乳，對此，農委會直言「與事實及學術觀點有所悖離」，更對外發表嚴正澄清稿。
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農委會指出，為確保酪農權益，國內生乳收購參考價格是依據「畜牧法」第35條規定，由乳廠、酪農及專家學者代表，組成「生乳價格評議委員會」，定期開會進行乳價評議，已建構一套乳價調整機制，運作堪稱完備，近年透過該評議平台也考量生產成本變動，對收購價格進行合理調整。
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▲鮮乳示意圖。（圖／記者周宸亘攝）
記者徐珍翔／台北報導
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至於消基會將超高溫瞬間殺菌乳（UHT）認定為保久乳一事，農委會官員表示，「鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定」由衛生福利部公告，在「鮮乳」及「保久乳」定義上，都和中華民國國家標準（CNS）一致，其中，鮮乳（CNS3056）以生乳為原料，經殺菌包裝後須全程冷藏供飲用之乳汁；保久乳（CNS13292）則以生乳或鮮乳為原料，滅菌後經無菌包裝可於常溫保存供飲用。
官員也提到，目前我國針對殺菌加工條件，並無相關法令規範，常見方式包括「低溫長時間殺菌法（LTLT，62~65℃，30分鐘）」、「高溫短時間殺菌法（HTST，70~75℃，15秒）」及「超高溫瞬間殺菌法（UHT-pasteurization，120~130℃，2~5秒）」等，但無論採何種方式殺菌，只有全程冷藏保存者才可標示為鮮乳；目前國內市售鮮乳約90％均使用UHT設備進行殺菌程序，僅少數乳品加工廠採用LTLT、HTST或合併膜過濾的殺菌方式。
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